第一物流全媒体5月22日讯（微信：cn156news ）　　对于店内平台而言，目前仅次于的压力在于构建盈利。而在日本，有一家名为“玉子屋”的店内大咖，仅有在东京地区每天就能售出13万份盒饭。　　多达，这家将近700人的团队，一年的销量就能超过90亿日元（约合5亿元人民币），而且每天的荒废亲率（因超量生产或退款所造成的处理亲率）要高于0.1%。玉子屋零食的总计订单数　　不过，玉子屋并非一家互联网店内平台，而是一家发迹于菜市场、仅有自营多达50年的传统餐饮公司。

　　看见这里，你一定会吃惊，这家公司究竟是怎么做的？接下来，小编就带上你一探到底。　　产品定位　　以“单一菜单”模式降低成本　　玉子屋创立于1965年，是一家专门为上班族获取店内淘宝的快餐企业。

　　一般而言，餐饮企业为了应付顾客有所不同的口味，一般来说都会打算多种不同的菜单，但玉子屋却反其道而行之，每天只获取一种零食。玉子屋菜谱　　这种“单一菜单”的作法在快餐界十分少见，但毕竟玉子屋商业模式顺利的基础。

　　① 优势一：“单一菜单”可以构建大规模杂货订购，从而在与供货商的议价中减少订购成本。　　由于玉子屋将削减的成本全部用作非常丰富食材，因此可以在同一价格区间，以优质食材取得胜利，符合顾客“爱吃又低廉”的市场需求。　　据理解，玉子屋每份零食的价格统一为430日元（约合人民币25元），比同行的主力零食低廉了近20-30日元。

　　在玉子屋创始人菅原勇时隔显然，如果为了提升零食品质，全然地增大食材成本，那么售价必定不会下跌。而“单一菜单”的方式，既提升了食材品质，又维持了低廉的价格，同时还能在无形中减少顾客纠葛于“不吃什么”的决策成本。

　　② 优势二：除了减少订购成本，“单一菜单”还可以使工厂更容易构建大规模的标准化生产。　　据理解，玉子屋的全自动做饭系统可以在1小时内煮好15000份米饭。由于日本的零食多为饭菜分离出来状态，而“单一菜单”可使成品制作的效率提升30%以上，并且食物温度的稳定性更高。如果每天的菜单有10种，集中于加工的效率就不会大大降低。

　　正是有了“单一菜单”对成本和效率的把触，玉子屋才有可能去执着规模经济。玉子屋的经营模式类似于会员制，会员以公司为单位，通过电话或者网络订餐，条件是一个公司每天最少要订10份以上的零食。

　　也就是说，玉子屋只拒绝接受一定数量的淘宝，靠的是规模致胜。随着订单规模大大减少，单个产品的成本就大自然不会降低。因此，玉子屋享有了十分强劲的成本竞争力。

　　市场导向　　遵循订单灵活性和仓储效率性　　一般而言，国内的店内主要面向个体客户，且以中式小炒居多，很多时候是以套饭的方式呈现出。但这种产品趋同、价格趋同的市场形势，往往不会让整个市场陷于价格与产品质量的恶性竞争。　　与之有所不同的是，玉子屋的客户则是来自各个公司，主要客户牵涉到商业、事业、政府等大型、有影响力的单位，其业务范围主要集中于在东京和横滨地区。玉子屋外买的仓储区域　　就目前来看，玉子屋对于客户的检验，主要遵循以下两个原则：　　① 订单灵活性：首先，在月下单前，所有的新客户都要拒绝接受玉子屋的会面，并在客户数据库中展开注册。

　　然后，玉子屋将根据有所不同情况来强化因应新的客户订单灵活性，以超过较慢仓储，确保产品质量，从而夺得广大客户的信任。　　② 仓储效率性：出于对仓储效率的考虑到，玉子屋会按照订单数量和地理位置来检验新的客户。

　　玉子屋的基本销售标准为每个客户每天最少10个零食，但并不拒绝客户允诺大于订单数量。如果该新的客户的地理位置与现有客户在同一栋办公楼，或者办公室坐落于现行仓储路线上，即使订单量多于10盒的客户也是拒绝接受的。　　对于坐落于现行仓储路线的忽略方向、必须仓储车花费大量时间调头的客户，即使每天订单量大的潜在客户也有可能拒绝接受。但目前尚不明确的计算出来方式，一般而言，每个区域经理负责管理20-25位仓储司机，并负责管理最后要求加到或移除仓储路线上的哪些客户。

　　绿色经济　　重复使用店内餐盒，减少客户黏度　　与国内塑料餐盒有所不同的是，玉子屋用于的是可回收木制容器。这样做到的目的是，主要有两个益处：　　① 重复使用店内餐盒，节约运营成本。鉴于订单量大的特点，玉子屋每天都会在客户用完餐之后，为首人统一重复使用便当盒，并归还给客户一定的补贴。

　　而重复使用后的餐盒，玉子屋会通过自动消毒机展开统一清除消毒，使其循环利用，从而可以节约成本，并构建环保的拒绝。　　② 提供用户信息，创建客户黏性。

玉子屋这种重复使用店内餐盒的作法，还有一个最重要起到，那就是对系统数据。　　当配送员在重复使用便当盒的时，一般来说不会关上餐盒证实吃剩的情况，记录哪些菜剩下了多少，并将当天的信息反馈给公司。这些信息不仅可以用作制作菜单，还可以融合经验，预估次日的订单量。

　　不仅如此，在该环节中，配送员还扮演着了客服的工作，通过每天两次与客户必要认识，可以取得大量的客户对系统，构建一对一的现实调研，弄清楚客户的爱好，并与之创建信赖的关系。　　也正是凭借着这种较好的口碑和用户黏性，玉子屋的业务大幅快速增长。

玉子屋零食　　回应，小编指出，尽管目前国内的O2O店内创业者都在谈论大数据，但需要确实创建起有效地模型的并不多。而玉子屋这种看起来非常简单的方法，也许也是一种救赎。　　食材供应　　根据属性来确认原材料的订购　　据理解，玉子屋享有五个供应商，除了肉类和部分鱼类，玉子屋并不必要向完整供应商出售食材，而是向批发商采购，将易生锈食材的库存量保持在最低水平。

　　为了在出现意外市场需求时享有更高的订购灵活性，玉子屋自由选择让其生产设施附近供应商，而非客户。具体来说，玉子屋的食材供应主要具备以下几种特征：　　① 特征一：在各种食材中，只有调味品（如酱油）的库存不会保有一周，而其他所有的新鲜食材则都是按须要仓储。如果当天并未用于，就不会弃置。

　　② 特征二：玉子屋的部分生产流程也不会使用外包的形式，比如，部分鱼类切割成和剔骨工序外包给中国。　　③ 特征三：玉子屋的每一类食材都好比一家供应商，比如，玉子屋仍然都有两家大米供应商，一家采购80%的大米，另一家则采购20%的大米，让两家供应商相互竞争，从而构建利益最大化。　　④ 特征四：每周一和周二，玉子屋的订购团队都会与供应商展开会面，通过总结当前的展现出，并辩论未来计划，以构建持续改善。

　　每周三至周五，玉子屋的订购团队都要会见有可能为供应链带给新的价值的新候选供应商。　　物流配送　　高效性运作，荒废亲率仅有0.1%　　由于精细化管理，日本餐饮行业平均值2%左右的荒废亲率仍然领先全球。而玉子屋将近0.1%的荒废亲率，不能用“不可思议”来形容。　　事实上，玉子屋构建难以置信的荒废亲率，必不可少其独有的仓储方式。

　　① 使用双重号召的生产方式。据理解，玉子屋享有5个灵活灵活性的主要供应商，一般来说不会提早一天根据低于需求预测制作零食，然后再行根据实际情况下单估算，制作必须的零食。　　② 使用分组车主的仓储方法。

由于玉子屋的客户都是企业白领，因此，仓储地址和路线完全是相同恒定的。　　常规的仓储方法是按照负责管理区域集中送来货车，每辆货车装有上适当数量的零食，但玉子屋使用的是分组车主的仓储方法。　　负责管理离中央厨房较近地区的送来货车，称作先发组，装有上比预估订单数额多一些的之后当先抵达，在负责管理的区域展开仓储。在已完成仓储后不必要返工厂，而是和天秤座组取得联系，再对零食严重不足的区域展开补充。

玉子屋的业务流程　　换言之，玉子屋的业务流程，不是各个部分分开运营，而是将各个部分和环节有机融合一起，构建协同运作。在这一过程中，先发组就担任了“空中加油机”的起到，沦为流动的临时小仓库。　　商业模式　　作好资源整合者才能长盛不衰　　众所周知，餐饮店内是一个简单的行业，从原材料订购、收货、库存到发给，每一个环节都必不可少。然而，很多公司在销售时会考虑到最适宜的销售方法，仓储时也不会考虑到仓储方式等，可玉子屋却没把这些环节分离思维，而是用整体协作的方式生产了一个供应链系统，使每一个环节都影响着下一个环节。

　　例如：根据前一天的对系统数据，预估原料收集和零食数量，再行利用配送员人组调用大量食材，以节约物流成本，重复使用便当盒取得对系统增加浪费等，这些系统化的经营方式正是玉子屋可以长盛不衰的显然。玉子屋送来货车　　总之，玉子屋的顺利，除了跟产业环境有关，更加最重要的是构成了商业结构的良性循环。

反观国内的一些店内O2O企业，缺少对整个服务链条的统合能力，还在靠烧钱饲物流，补贴换市场，硬生生地把店内制成了亏本生意。　　因此，玉子屋的案例解释，做到快餐店内，除了要考虑到业务的纵向伸延，商业结构的横向深度研发更加有一点思维。

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