我就是讨厌在你店铺对面开家新店，然后每样东西比你低廉5毛钱这个形容麦当劳和肯德基这对冤家兄弟的开店策略的段子或许又在重庆首演了。不过，这次不是这两家洋快餐，而是两家重庆本地的餐饮品牌每味每客和佈小儿佈甜。这两家餐饮店完全都在2012年跟上，经营品种类似于成都冒菜。

从去年起，这两大品牌凭借其精确定位很快扩展，俨然沦为当下更为热门的餐饮。同时，也有更加多的冒菜馆子开入了重庆，但能做这两家规模的却少之又少，标准化管理和较强的拷贝性是这两个大品牌的终极秘诀。

都不否认是冒菜火锅、串串香、麻辣烫、毛血旺?最近不少市民逛时解决问题吃饭问题，自由选择每味每客或佈小儿佈甜用餐时，都会想要这是一种什么美食。业内人士说道，这是风行成都多年的一种餐饮模式冒菜。

按照百度百科的讲解，冒菜是成都的特色菜，与重庆麻辣烫稍微有所不同，冒字在这里是动词。打算一锅麻辣鲜香的汤汁，把菜用一个竹勺包好，一般一勺就是一份。冒菜的原料不缩，这点和串串香类似于，什么都可冒，什么都可上桌。

记者了解到，每味每客、莱得慢与八方鱼蛋都是同一家母公司旗下的品牌，只不过也无法几乎称为冒菜，它类似于地下商场的串串。昨日，该公司老板李映泉回应，能反映重庆美食又更容易拷贝，他们最后自由选择了目前每味每客的模式。

我们最初做到的时候是碗碗，后来也改为了称斤数。佈小儿佈甜品牌的所有者，北京百年渝府餐饮有限公司负责人陈飞义回应，变更模式后他将自己的菜品做到了一个定义重庆火锅快餐，我们正在思维改名，仍然叫冒菜。他说道。

不过，尽管两个大品牌都坚称自己做到的是冒菜，但从餐饮的烹调方式上看，应当还是冒菜毫无疑问。单店毛利超强50%2012年2月底，佈小儿佈甜的第一家店在观音桥扩展大厦开业，第二家店则设于南坪万达广场。

4月，每味每客的第一家店铺新开了佈小儿佈甜万达店的旁边。新的模式更有了佈小儿佈甜，让其迅速转变了碗碗的模式，也转行了按斤(两)计价。

荤菜素菜分离偷，分别除去计价。这种模式是两位老板指出他们与成都冒菜仅次于的区别。

同时，冒菜在成都的大街小巷都进得有，无论是公共卫生环境还是用餐环境，都无法与二者相提并论。这两个品牌的重庆版冒菜基本上都开入了矮小上的商业中心，也沦为不少商场争相引进的餐饮业态。我们做到的是一种标准化，也就是挣脱餐厅对厨师的倚赖。李映泉告诉他记者，从2005年班车第一家莱得快时，他们就对标准化重餐饮做到过一系列研究，沦为其很快扩展的秘诀之一。

按照每味每客老板李映泉讲解，其单店的毛利在50%以上，佈小儿佈甜的陈飞来义堪称坦言，意味著多达50%。进加盟店不低廉到去年6月，佈小儿佈甜的自营店早已超过9家，之后之后启动了加盟连锁的程序，我们目前在全国都有店，总共特一起有130多家了。他说道。

与佈小儿佈甜有所不同，每味每客从今年4月份才对外开放了加盟。我们的加盟只不过拒绝一挺低，想开夫妻店的，认同不是我们的合作伙伴。李映泉说道，之所以仍然没对外开放加盟，就是因为在这种标准化的重餐饮中，还必须留意多方面的问题，诸如品牌掌控和后期管理，无法让加盟者扔了自己看板。

同时，加盟这两个大品牌也不低廉。李映泉讲解，还包括加盟费、翻新、人工等各种费用，一家每味每客的店铺的开业成本高约百万元;而陈飞义回应，营业面积较小的佈小儿佈甜，前期的开业成本也低约60万~70万元。不过两家馆子对自己的业务充满信心，在其网站上的投资报酬分析中，成本重复使用周期都在一年以内。

业内众说纷纭作好市场分析量力而行市火锅协会一位副会长回应，冒菜在成都的风行，主要是其性价比上的优势，但在口味上与重庆的火锅和麻辣烫也有相似之处。前些年也有成都的企业来渝开店，但顺利的案例不多，更好的冒菜馆走出了区县，进占重庆的二三线城市，这与消费习惯有关，就样子成都的串串做到得很牛，但在重庆，火锅馆认同比串串好做到。

他指出，投资者如果想开冒菜馆，还是要作好市场分析，同时也要量力而行，防止导致过于大损失。

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