“编者按：快餐店也要让你多留一会儿。 2018年1月，广州步入了第一家麦当劳未来概念店，前几天各位在朋友圈里一定都关上过了发送报导。极大的黄色楼梯、通透的玻璃墙、桌面服务和触屏点餐、自定义化甜品柜台，基本上都是老面孔，不是那么未来。

大色块这件事大家早已过于熟知了吧这隶属于从2015年开始麦当劳每年一个城市、每年一版的概念店“系列”。如果细心核对图片和细节，以及与之比起的媒体曝光度，你不会找到它并不如2015年底第一版在北京问世时那么的石破天惊，但当它早已沦为每年一次的规范动作时，其中所突显的行业性的趋势就更为显著了。从这个具有甜品吧台的两层空间里，我们写的是一个想要让人快一点点下来的快餐店。

20分钟，这是一个消费者在快餐店的平均值停留时间。在这1200秒里面，餐厅要让消费者留给印象乃至让人留给时间，就必须在每一个“接触点”上面花上功夫。

享有落后思维商家早已从服务行业里汲取养分，而这其中最差用的概念之一就是：第三空间。这个词以往常常和星巴克涉及的报导联系在一起，这个咖啡连锁店架设了一个在家庭(第一空间)和工作(第二空间)之外的环境，它获取比较舒适度又具有个性化的主流场所，希望人们进发、培育社群。在这几年，我们看见更加多的快餐、慢休闲娱乐品牌开始在有形、无形层面搭起“第三空间”，来重塑餐厅的体验元素，借以与同业之间建构差异性，在以下几个方面都早已有品牌显著地行动起来了： 一、更加舒适度的室内设计在室内设计方面，核心区块必需确保很好的通达性和舒适度。

冰冷的不锈钢、薄玻璃、廉价的塑料凳们都不是现在消费者讨厌的了，快餐门店里开始请进更加多独特的颜色，或者带给舒适度误解的材质。更为圆润的光线、多种材料的新设、强弱夹杂的座椅和层高，这些都是快餐品牌开始常用的元素。我们之前报导的美国汉堡品牌Wendy’s的兴起计划里，壁炉、电视、大沙发被搬入店里，瓷砖、砂岩、木头材质随处可见，更加像典型的美式家庭翻新审美。

在壁炉旁边不吃汉堡，味道不会更香吗 二、更加多元的门店分区对于愈发分化的消费者市场需求，门店分区的设计上仍然是一招鲜不吃遍天，而是建构了各种各样的分区：便利灵活性入场的超大分享餐桌、酒廊风格的软座位大沙发配上低脚凳、花样翻新的儿童活动区域，顾客年龄跨度更大的快餐厅借以需要多元文化更加多类型的顾客在有所不同时段的市场需求。在麦当劳的广州新的店里，仍然之后有极具科技感的游戏对话区，为儿童获取虚拟世界体感游戏等；多功能厅的设置，以及其中多主题灯光方案的选项，需要符合从公司聚餐到儿童生日会的有所不同场景市场需求。多种座椅自由选择+多功能厅，你甚至可以考虑到进去进个电话会议 三、声音和气味的微观体验当快餐店都开始展开食材净化运动的时候，开放式厨房也大自然沦为了翻新中少见的元素。

然而为了遮盖住厨房产生的噪音和气味，这两方面也沦为了第三空间打造出的重点。和以往喧闹、快节奏地让顾客急忙吃完走人的音乐自由选择(比如你们的中国娃娃过年歌曲)比起，现在有更加多的音乐风格可以让这个过程不那么虐待；气味咖啡香，顾客大自然不会产生椅子来睡觉一下的误解，而气味汉堡薯条味或者浓烈的清洁剂味则不一定——但如果是香甜的烘培类食品味呢？它就潜移默化地协助消费者新的检视自己的市场需求了。

于是，在第三空间的精细化打造出过程中，声音和气味都沦为了最重要的关注点，旧时有麦咖啡在门店里弥漫着反感的咖啡气味，现在则有比重提高的甜品柜台带给更加年长更加诱人的奶油香。你的味道也要求了你的身份地位 四、更加非常丰富的自定义自由选择点单这件事情，早已不可避免地南北了更加大规模的自定义化。

麦当劳肯德基们的门店里，排列成一排的点餐屏幕大家都用于得十分趁手了，在这里你可以精彩地指定自己想的套餐，不管包含有多简单、人数有多可观，而餐食本身也享有了更加多的灵活性。2015年底麦当劳第一代概念店，卖点是建构自己的汉堡；虽然这个尝试最后被星厨汉堡所出局，但2018年他们依然不死心地将自定义终究到了甜品领域，新店中有三款甜品需要在玻璃柜边已完成自定义。在岭南这个甜品糖水文化很深的地方，麦当劳期望需要让年轻人和老传统一起助力全新的用餐习惯——却是想要变为家一般温馨的第三空间，必需要有家里才不会有的无拘无束。要告诉，在洛杉矶的一部分麦当劳，顾客早已可以影响店铺里播出的歌单了！做到餐饮很艰辛，所以让顾客们自己去玩吧 五、更加“车祸”的桌面服务桌面服务以前或许和快餐店水火不容，但现在你不会找到那些被触屏点餐解放出来的劳动力走出了这个新的工作岗位，在这背后，必须的不只是服务方式和态度的培训，堪称技术的革新。

PaneraBread是这一领域的先锋角色，在已完成触屏点餐后用户拿着桌面感应器入场，而这个用无线网络和蓝牙设备反对的感应器则让服务员工确切地告诉订单应当送往哪个方位去——你临时换回桌也不怕。用技术变革来反对人情寒冷在这个时代，消费者面临的自由选择比你面临的艰难非常少，他们认识到的体验就越非常丰富、对于体验的期望就越高。作为一个快餐品牌当你只有20分钟的时候，你能留给怎样的第一印象？。

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